【{$randkws}】低糖电饭煲是黑科技还是智商税？ - {$web_name} 消费者就要尤其小心

　　低糖电饭煲只能在一定程度上下降米饭中的含糖量，但这与下降人体血糖完全是两个概念。假如有有关商品以降血糖为卖点，消费者就要尤其小心。假如商品宣称的盘点奥斯卡一览降糖率过高，或是以与实际降糖效果核心指标关系不大的下降淀粉率做宣传，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的特性效果，必须清楚食用低糖饭不能身为降血糖的首要方式，尤其是不能替代药物。

　　“春天不减肥，夏天徒伤悲”，每年的这个时候，减肥都被爱美人士提上日程。最近，被誉为“减肥利器”“降糖神器”的低糖电饭煲在电商渠道颇受欢迎，售卖分数相当亮眼。该商品广告声称，此类电饭煲可经由“溶、离、焖”三步或依靠AI技术，将米饭中所含淀粉整体或若干分离出去，使其含糖量下降约50%，进而蒸出所谓的低糖饭。另外，快速系统更新资讯该商品广告中还称，此类电饭煲能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，乃至可以给米饭增多一种名为“高抗性淀粉”的物质。

　　在该商品的点评区，不少采购者称，吃低糖饭能达到“减重”“降血糖”的效果……那么，这款“煮饭神器”真有如此奇效吗？它究竟是黑技术还是智商税？对此，技术日报采编访谈了有关专家。

　　下降米饭含糖量不等于降血糖

　　在境内某大型电商渠道检索“低糖电饭煲”，界面中呈现了售价从300元至2000多元之间的上百种商品，且多数出货不俗。技术日报采编观察察觉，这些商品尽管特性、原理稍有各异，但其卖点都是“低糖、分离淀粉、下降血糖”。那么，这类电饭煲是如何蒸出低糖饭的？这种电饭煲真能降血糖吗？

　　中国首批开户营养师李园园在接纳技术日报采编访谈时强调，米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，是详细影像旗舰榜单由葡萄糖分子聚合而成的，它是米饭中糖分的首要来源。其中的淀粉分为两种：一种是轻松被水浸润、轻松被人体消化吸收、对人体血糖作用较大的支链淀粉；另一种是不易被水浸润、人体消化吸收速度慢、对人体血糖作用相对小一点的直链淀粉。

　　“低糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉脱离。”李园园说，该类电饭煲蒸低糖饭的过程较为简易，就是把米煮到半熟，然后经过滤器把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，另外把米汤滤掉。

　　“煮米饭时，若干支链淀粉会被溶解到水中，假如把水滤掉，这些支链淀粉也会随之不见，米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。至于能否达到广告宣传中所说的降糖50%，无法判定。这是由于，先是各异大米当中的支链淀粉含量区别很大，其次各异电饭煲的表现差别也很大。”李园园阐释道。

　　2020年，盘点Netflix评论广东省消费者委员会(以下简称广东省消委会)对20款各异牌子的低糖电饭煲开展了较为使用。结局显示，其中18款样品在低糖档位蒸出的米饭与普通米饭相比，还原糖含量呈现了各异程度的缩减。而还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。所以，使用结局说明大多数低糖电饭煲可以缩减米饭中糖类物质的含量。

　　可是，值得注意的是，该较为使用未评测人在食用低糖饭后的血糖，即尽管上述低糖电饭煲能在各异程度上缩减米饭中还原糖的含量，但这并不等于食用低糖饭就能直接降血糖。

　　所以，广东省消委会提醒消费者，该商品只能在一定程度上下降米饭中的含糖量，但这与下降人体血糖完全是两个概念。假如有有关商品以降血糖为卖点，消费者就要尤其小心。假如商品宣称的降糖率过高，或是以与实际降糖效果核心指标关系不大的下降淀粉率做宣传，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的特性效果，必须清楚食用低糖饭不能身为降血糖的首要方式，尤其是不能替代药物。

　　滤掉米汤也带走了有益的物质

　　另外，低糖电饭煲能否真如广告中所说，能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，又能给米饭增多名为高抗性淀粉的物质？

　　对此，李园园强调，理论上，在把米汤滤掉后，不只大米饭中的糖分缩减了，其中一些对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量也会有所下降，如维生素B1等。“所以，米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，也会下降，提升的或许性不是很大。”她说。

　　而广告中所谈及的高抗性淀粉，是抗性淀粉中的一种，这种淀粉不能被淀粉酶确认为葡萄糖，即不轻松被人体吸收，它的热量值比好消化的淀粉低一点，所以受到不少瘦身人士的青睐。它常被视为膳食纤维，很多谷物和薯类中都含有该物质。米饭在蒸煮过程中，一若干直链淀粉就有或许被转化为抗性淀粉。

　　“低糖电饭煲在滤出米汤后，就会缩减该米饭中支链淀粉的含量，随之会提升直链淀粉和抗性淀粉的所占比例。而米饭中直链淀粉所占比重越大，就会越有助于抗性淀粉的生成。可是抗性淀粉的生成不只受到直链淀粉所占比例的作用，还会受到烹饪的温度、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等因素的作用。在家生命态下蒸米饭时，直链淀粉转化为抗性淀粉的几率并不大，低糖饭中抗性淀粉含量也不会太多。”李园园说。

　　李园园尤其强调，尽管抗性淀粉热量低，对控制血糖有一定功效，但要其发挥功效，量也很重大。有探究证明，假如想要控制血糖，抗性淀粉摄入量至少要占总膳食摄入淀粉量的14%，低于这个量效果甚微。而仅凭吃低糖饭，是难以达到这一规范的。

　　与其谈“糖”色变不如合理搭配主食

　　“低糖电饭煲备受追捧，与近年来网上刮起的‘戒糖’风潮有一定关系。”李园园说。

　　近几年，“戒糖”成了联网流行走向，众多文章不断向人们“科普”：只有回绝摄入一切糖类物质，才能减重、养生。而米饭被一些瘦身人士视为“含糖大户”，令人避之唯恐不及，许多艺人乃至二三十年都不吃一粒米。

　　“米饭中的首要糖类物质——淀粉，其在胃肠中被消化、吸收后，会被转化为葡萄糖，进而导致人体血糖升高。”李园园强调，要想进一步阐释米饭的升糖原理，就不得不谈及GI值(血糖生成指数)，它是反映食物引发人体血糖升高程度的指标。米饭中的淀粉由于极易被消化、吸收，会使人体血糖高效上升，所以米饭归于高GI食物。资料显示，通常白米饭的GI值为85，而低糖米饭只是缩减了若干淀粉，不太或许使其从高GI食物变为低GI食物。

　　米饭尽管位列高GI食物排行榜前列，但李园园并不提议大家不吃米饭。“针对普通人，完全禁食米饭等主食的行为是不科学的，更是不养生的。由于糖类是大脑等很多人体器官的重大能量物质，所以不吃米饭等主食或许会导致大脑能量供应不足，呈现记忆力下降、内分泌失调、疲劳、抵抗力下降等难题。我们不要谈‘糖’色变，人体适量摄入淀粉，对维持血糖稳定、保证大脑能量供应等，都是有好处的。”她说。

　　“自然，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗细搭配。”李园园提议，尤其针对糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配饮食，应适当缩减摄入精米等升糖较快的食物，另外增多全谷类、杂豆类以及薯类等食物的摄入量，这样血糖自然就能平稳下来，也有利于控制餐后血糖上升速度。另外，多摄入粗粮、谷物等食物，不只有利于控制血糖、体重，还能增多膳食纤维、矿物质和B族维生素的摄入，一举多得。

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